食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化、减脂和抗肿瘤等功效.文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成、影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向....

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Published in:食品与机械 Vol. 39; no. 7; pp. 223 - 227
Main Authors: 尹小庆, 文华英, 张玉红, 白婷, 王姗姗
Format: Journal Article
Language:Chinese
Published: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨 850000 2023
Subjects:
polyphenols
多酚类物质
functional activity
食用植物酵素
fermentation
功能活性
edible plant enzymes
发酵
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Description
Summary:多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化、减脂和抗肿瘤等功效.文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成、影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80998