智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展

智能仿生在食品发酵中的应用及研究进展

TS207.3; 食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质.现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度.此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性.该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提...

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Published in:食品工业科技 Vol. 43; no. 19; pp. 14 - 21
Main Authors: 代良超, 乌日娜, 陶冬冰, 张良, 臧健, 武俊瑞
Format: Journal Article
Language:Chinese
Published: 沈阳农业大学食品学院,沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁沈阳 110866%沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳 110866%沈阳农业大学分析测试中心,辽宁沈阳 110866 2022
Subjects:
仿生传感
质量评价
检测
智能控制
发酵食品
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Description
Summary:TS207.3; 食品加工制造从传统手工走向智能化,在食品营养与安全的前提下,进一步提高食品制造效率,提升感官品质.现代智能仿生集仿生传感和机器学习的优势于一体,同时,有单一分析及联合分析等方式,可对目标进行感官定性定量分析,其应用范围和检测阈值大大超过了传统方式可以达到的程度.此外,利用智能仿生对发酵食品的色、香、味、形、发酵过程、分类筛选等方面进行快速定性定量分析,能显著改善发酵食品的质量分级、综合评价的准确性.该文以发酵食品为例,系统阐明了视觉仿生、嗅觉仿生、触觉仿生、味觉仿生等智能仿生传感技术的作用机制及研究现状,同时对未来的研究方向进行了综述,以期为发酵食品的控制、检测和开发等方面提供清晰的理论参考和研究思路.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021120273