PRELIMINARNO ISTRAŽIVANJE ODNOSA POLIMORFIZAMA NA CAST GENU I KVALITETE SVINJSKOG MESA

• Published in: Poljoprivreda Vol. 15; no. 2; p. 53
• Main Authors: Đurkin, Ivona, Margeta, Vladimir, Margeta, Polona, Kralik, Gordana, Kušec, Goran
• Format: Web Resource
• Language: Croatian; English
• Published: Fakultet agrobiotehničkih znanosti Osijek i Poljoprivredni institut Osijek 11-12-2009
• Subjects: CAST gen; CAST gene; meat quality; pig; polimorfizam; polymorphism; svinje; svojstva kvalitete mesa
• ISSN: 1330-7142; 1848-8080

Istraživanje je provedeno na 29 križanaca velikog jorkšira i njemačkog landrasa nasumično odabranih na liniji klanja u cilju utvrđivanja veze između polimorfizama na kalpastatin genu (CAST) i svojstava kvalitete mesa. Svinje su zaklane pri 130-150 kg tjelesne mase, kada su izuzeti uzorci krvi za izolaciju genomske DNK. Na liniji klanja izmjerena su slijedeća svojstva kvalitete mesa: početna pH vrijednost i početna vrijednost električne provodljivosti (mjereni na musculus Longissimus dorsi i musculus semimembranosus 45 minuta nakon klanja); završne vrijednosti električne provodljivosti (izmjerene na istim mjestima 24 h nakon hlađenja polovica); otpuštanje mesnog soka (“metodom vrećice”); boja (izmjerena Minolta kolorimetrom i izražena kao Hunter L, a i b vrijednosti); tvrdoća/nježnost mesa te udio vlage, masti, proteina i kolagena (na skuhanom odsječku MLD). Umnoženi produkti CAST gena podvrgnuti su restrikciji HinfI endonukleazom te su utvrđena tri genotipa (AA, AB i BB). Statističkom analizom utvrđeno je da su svinje AB genotipa imale najpoželjnije vrijednosti tvrdoće/nježnosti mesa te najviši udio proteina u MLD-u, dok su za tehnološka svojstva kvalitete mesa statistički značajne razlike utvrđene između genotipa AA i BB te AB za završne vrijednosti električne provodljivosti u MLD-u, kao i između BB te AA i AB za vrijednosti otpuštanja mesnog soka .