Bioaktivni spojevi, pigmentni sastav i antioksidacijski kapacitet različitih kultivara kupusa

• Published in: Journal of Central European Agriculture Vol. 19; no. 3; p. 593
• Main Authors: Voća, Sandra, Šic Žlabur, Jana, Dobričević, Nadica, Benko, Božidar, Pliestić, Stjepan, Filipović, Matea, Galić, Ante
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Agronomski fakultet Zagreb 14-09-2018
• Subjects: antioksidansi; antioxidants; Brassica oleracea L. var. capitata; chemical composition; kemijski sastav; pigmenti; pigments; total phenols; ukupni fenoli; vitamin C
• ISSN: 1332-9049
• DOI: 10.5513/JCEA01/19.3.2077

Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi količinu bioaktivnih spojeva i antioksidansa, kao i temeljne razlike kemijskog sastava između šest kultivara kupusa. Također, utvrđena je količina pojedinih pigmenata kao i povezanost parametara boje testiranih kultivara kupusa. Analizom nutritivnog sastava istraživanih kultivara kupusa utvrđene su značajne razlike (P≤0,0001) svih analiziranih parametara. Prema rezultatima pigmentnog sastava, kultivari bijelog kupusa sadržavali su veće količine ukupnih klorofila (prosječno 3,15 mg*g-1 svježe tvari), dok su kultivari crvenog kupusa veće količine antocijana (prosječno 696,08 mg*kg-1 svježe tvari). Kultivari crvenog kupusa sadržavali su i veće vrijednosti biološki aktivnih spojeva. Prosječne vrijednosti ukupnih fenola, ukupnih flavonoida, neflavnoida i vitamina C iznosile su redom: 172,45 mg GAE*100 g-1 svježe tvari, 88,88 mg GAE*100 g-1 svježe tvari, 83,59 mg GAE*100 g-1 svježe tvari i 28,49 mg*100 g-1 svježe tvari. Značajno veća antioksidacijska aktivnost dokazana je u kultivarima crvenog kupusa. U prosjeku, čak 3,9 puta veća vrijednost antioksidacijskog kapaciteta utvrđena je u crvenim kultivarima u usporedbi s bijelim kultivarima kupusa.