Proizvodnja, karakterizacija i primjena termostabilne tanaze dobivene iz gljivice Pestalotiopsis guepinii URM 7114

• Published in: Food Technology and Biotechnology Vol. 52; no. 4; p. 459
• Main Authors: Reges de Sena, Amanda, de Barros dos Santos, Ana Claúdia, Gouveia, Miquéas Jamesse, Rodrigues Figueira de Mello, Marcelo, Cley Campos Leite, Tonny, Aparecida Moreira, Keila, Aparecida de Assis, Sandra
• Format: Paper
• Language: Croatian; English
• Published: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Sveučilište u Zagrebu 15-12-2014
• Subjects: animal feed; endofitske gljivice; endophytic fungus; Pestalotiopsis guepinii; stočna hrana; submerged fermentation; submerzni uzgoj; tanin acilhidrolaza (tanaza); tannin acyl hydrolase (tannase)
• ISSN: 1330-9862; 1334-2606
• DOI: 10.17113/ftb.52.04.14.3743

Tanaza (EC 3.1.1.20) je enzim koji hidrolizira esterske veze i razgrađuje taničnu kiselinu na galnu kiselinu i glukozu. Koristi se u proizvodnji hrane i pića za uklanjanje nepoželjenog učinka tanina. Svrha je ovoga rada bila ispitati mogućnost uporabe endofitskih gljivica izoliranih iz lista crne šljive (Syzygium cumini (l.) Skeels), koje pripadaju vrsti Pestalotiopsis guepinii, u proizvodnji tanaze. Tanaza je dobivena submerznim uzgojem, uzgojem u polučvrstoj, te na čvrstoj podlozi. Najviše je tanaze (98,6 U/mL) proizvedeno submerznim uzgojem. Metodom je odzivnih površina ispitan učinak pH-vrijednosti i temperature, a najbolji su uvjeti za aktivnost tanaze bili: pH-vrijednost od 6,9 i temperatura od 30 °C. Vrijednosti su kinetičkih parametara bile sljedeće: Km=7,18·10-4 mol/L i vmax=250,00 U/mL. Aktivnost je tanaze bila najveća u prisutnosti iona Ca2+ koncentracije od 5·10-3 mol/L. Osim toga, ispitan je učinak kelatora i deterdženata, te je utvrđeno da nisu inhibirali aktivnost enzima. Stabilnost je enzima ispitana simulacijom gastrointestinalne probave monogastričnih životinja. Sirovi je enzim bio vrlo stabilan u simuliranim uvjetima, te je nakon šest sati zadržao 87,3 % početne aktivnosti. Ovo istraživanje pridonosi identifikaciji mikrobioloških organizama koji proizvode tanazu, a što bi se moglo primijeniti u biotehnologiji.