LÁCTEOS COM BAIXO TEOR DE LACTOSE: UMA NECESSIDADE PARA PORTADORES DE MÁ DIGESTÃO DA LACTOSE E UM NICHO DE MERCADO

• Published in: Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes Vol. 67; no. 389; pp. 57 - 65
• Main Authors: Mônica Cecília Santana Pereira, Larissa Pereira Brumano, Carolina Martins Kamiyama, João Pablo Fortes Pereira, Mirian Pereira Rodarte, Miriam Aparecida de Oliveira Pinto
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) 01-06-2014
• Subjects: intolerância à lactose; lactase; nutrição; rotulagem
• ISSN: 0100-3674; 2238-6416
• DOI: 10.5935/2238-6416.20120079

A lactose é o principal carboidrato presente no leite, um alimento composto por nutrientes fundamentais à manutenção da saúde. A intolerância à lactose é o termo habitualmente usado para descrever os sintomas relatados por pessoas que apresentam má digestão da lactose após ingerirem leite e derivados, sendo um tema de extrema relevância para profissionais da área de alimentos, consumidores e profissionais de saúde. Estima-se que 65% da população mundial adulta manifestem sinais e sintomas de má digestão da lactose. Ideias equivocadas sobre sua manifestação e desenvolvimento, induzem a crenças de que o leite e seus derivados devem ser excluídos da alimentação de pessoas que manifestam sintomas de intolerância à lactose. Este artigo visa revisar os principais conceitos relacionados à lactose compreendendo: suas propriedades, importância nutricional e industrial, a distinção entre a má digestão, alergia e a intolerância à lactose, rotulagem, métodos de diagnóstico e de tratamento, bem como a diversidade de produtos com baixos teores de lactose como alternativas para os portadores de má digestão da lactose.