Avaliação do consumo de preparações proteicas em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Maceió, Alagoas

• Published in: Revista brasileira de obesidade, nutrição e emagrecimento Vol. 17; no. 108; pp. 318 - 326
• Main Authors: Ana Luísa Tenório Silva Cavalcante, Rayane Gabrielle Albuquerque Araújo de Carvalho, Lídia Bezerra Barbosa
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Instituto Brasileiro de Pesquisa e Ensino em Fisiologia do Exercício 01-07-2023
• Subjects: consumo alimentar; serviços de alimentação; sobras de alimentos
• ISSN: 1981-9919

A oferta de uma alimentação balanceada em unidades de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para promoção da saúde. No entanto, ter um cardápio adequado nutricionalmente não é o suficiente; é preciso que as preparações deste sejam atraentes para os comensais e bem aceitas. Assim, o objetivo deste estudo foi o de avaliar o consumo das preparações proteicas servidas aos comensais de uma UAN hospitalar. Foi realizado para isso um estudo do tipo descritivo exploratório em uma UAN hospitalar do município de Maceió, Alagoas. Foram realizados 15 dias de pesagem das preparações proteicas servidas no refeitório, no horário do almoço, antes de sua abertura e após seu fechamento. A partir desses dados, encontrou-se o peso e o percentual de consumo e sobra das preparações proteicas. Realizou-se análise descritiva das variáveis. A UAN produziu diariamente em média 32 Kg de preparações proteicas. O percentual mais elevado de sobras foi de 30,2% (dia 5) e o menor percentual foi de 5,5 (dia 11). Dentre as preparações proteicas as mais consumidas, com 100% de seu consumo, foram frango chapeado, estrogonofe de carne, carne à parmegiana, carne do sol e panqueca de carne. Já as com percentual de sobra mais elevados foram soja com 100%, ovo com 75,1%, carne ao molho madeira com 63,8%. Concluiu-se que apenas 3 preparações tiveram um percentual de sobras mais elevadas, sendo estas as menos consumidas. Este estudo foi importante por contribuir com dados que auxiliem em um melhor planejamento da produção das preparações proteicas que tenham maior aceitabilidade.