Atividade antimicrobiana de conservantes alimentares sobre a bactéria Weissella viridescens

• Published in: E&S engineering and science Vol. 12; no. 1
• Main Authors: ROBSON PIERRE NABOA, RODRIGO DE ARAÚJO SOARES, CRISTIANE AYALA DE OLIVEIRA, JEORGE JOAQUIM DE ANDRADE SILVA, VICTOR MAXIMILIANO REIS TEBALDI, GLÁUCIA ALVES E SILVA
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) 01-05-2023
• ISSN: 2358-5390
• DOI: 10.18607/ES20231214790

A bactéria Weissella viridescens é bem conhecida por causar deterioração na superfície de produtos cárneos embalados a vácuo, mesmo sob condições refrigeradas. Para impedir a deterioração microbiana dos alimentos, aditivos alimentares podem ser usados. Eles são utilizados com a finalidade de tornar os alimentos mais seguros ou mais atraentes. Os conservantes são um tipo de aditivo alimentar adicionado aos alimentos para prolongar a vida útil e impedir que os produtos sejam decompostos por microrganismos. Este estudo teve como objetivo avaliar as concentrações inibitórias mínimas (CIM) de quatro conservantes alimentares contra a W. viridescens: benzoato de sódio, metabissulfito de sódio, nitrito de sódio e sorbato de potássio. Benzoato de sódio e sorbato de potássio foram testados em concentrações variando de 50.000 a 1.000 μg.mL-1, enquanto nitrito de sódio e metabissulfito de sódio variaram de 20.000 a 156 μg.mL-1. O metabissulfito de sódio apresentou a maior atividade (CIM 313 μg.mL-1), seguido pelo nitrito de sódio (CIM 5.000 μg.mL-1). Benzoato de sódio e sorbato de potássio não apresentaram atividade antimicrobiana nas concentrações testadas. Palavras-Chave: Aditivos alimentares. Produtos cárneos. Bactéria ácido-lática.