Effect of active packages on enzymatic browning in fresh-cut potatoes (solanum tuberosum) / Efeito de embalagens ativas no escurecimento enzimático de batatas (solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas

• Published in: Semina. Ciências agrárias : revista cultural e científica da Universidade Estadual de Londrina Vol. 30; no. 3; pp. 613 - 618
• Main Authors: Sílvia Rosana Colodeti Yokota, Ricardo Teixeira Benicio, João de Deus Souza Carneiro, Roniele Cardoso Reis, Nilda de Fátima Ferreira Soares, Mateus da Silva Junqueira
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual de Londrina 01-10-2009
• Subjects: Batata; Embalagem; Escurecimento enzimático; Processamento mínimo
• ISSN: 1676-546X; 1679-0359
• DOI: 10.5433/1679-0359.2009v30n3p613

The research aimed to evaluate the incidence and the populations dynamics in sugarcane crop in no-tillage system in comparison to the conventional one. The experimental design was completely random, using four replications, in a factorial 4x2 outline. The treatments were: (I) – sugarcane PC incorporated to spontaneous vegetation with manuring and (II) – the same procedure as in I without manuring; (III) – sugarcane SPD over jack bean (Canavalia ensiformis) with manuring and (IV) – the same procedure as in III without manuring; (V) – sugarcane SPD over velvet bean (Mucuna aterrima) with manuring and (VI) – the same procedure as in V without manuring and (VII) – sugarcane SPD over sunnhemp (Crotalaria juncea) with manuring and (VIII) – the same procedure as in VII without manuring. The species Cyperus rotundus and Sorghum halepense presented the highest rates of value of importance in the experimental area. Sugarcane SPD over jack bean presented the lowest similarity rate in the community of weed in relation to the sugarcane cultivated conventionally. The incidence of weed in the sugarcane PC was 531 and 525% superior in to the sugarcane SPD, and contributed to the reduction of 27% in the yield.A vida moderna tem aumentado a demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas, que mantêm características próximas ao “in natura”, além da praticidade e conveniência. Foi avaliado o efeito de embalagens ativas na inibição do escurecimento de batatas fatiadas minimamente processadas. Filmes de base celulósica, com 30 micras de espessura, foram incorporados com a mistura ácido ascórbico + ácido cítrico (2, 3 e 5% de cada), antioxidante metabissulfito de sódio (0,3 ; 0,5 e 1,%) e o controle (sem agente anti-escurecimento). As amostras de batatas envolvidas em filme (sem agente) e sem filme apresentaram aumento de pH de 5,7 para 6,7 após armazenamento, enquanto batatas envolvidas em filmes com adição de compostos químicos apresentaram diminuição de pH para 5,5. Os filmes incorporados com as misturas de AC e AA mantiveram a coloração inicial da batata durante o período de estocagem, enquanto que os filmes contendo metabissulfito de sódio apresentaram escurecimento intenso das batatas. Este efeito para os filmes com adição de antioxidantes ocorreu em razão da diminuição do pH, abaixo do ponto ótimo de atividade desta enzima, conseguindo reduzir a atividade relativa da enzima à menos de 50%, considerando o filme com adição de antioxidantes sendo mais efetivo no controle do escurecimento enzimático, agindo na inibição da enzima polifenoloxidase.