Degradação de óleo ou gordura de fritura utilizados por vendedores ambulantes de churros em Chapecó (SC)

Alimentos processados por fritura são aceitos universalmente por diferentes grupos populacionais, porém, diante do aquecimento de óleo ou gordura, por tempo prolongado, o alimento é exposto à oxidação, devido às degradações na estrutura do óleo ou da gordura por agentes externos que geram produtos,...

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Bibliographic Details

Published in:	Vigilância Sanitária em Debate Vol. 3; no. 4
Main Authors:	Lúcia Chaise Borjes, Camila Seguenka Perin, Livânia Lazzarotto
Format:	Journal Article
Language:	English
Published:	Fundação Oswaldo Cruz (FIOCRUZ) 01-11-2015
Subjects:	Compostos Polares Gorduras Vegetais Ácidos Graxos Óleos Vegetais
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