Comparación de la Calidad Microbiológica de Hamburguesa de Pollo Elaborada en Forma Artesanal e Industrial

• Published in: Revista científica (Universidad del Zulia. Facultad de Ciencias Veterinarias. División de Investigación) Vol. 18; no. 5
• Main Authors: Kutchynskaya Valero Leal, Samaj Al Safadi Chaar, Ana Bermúdez Ayala, Yeiny ívila Roo, Lisette Sandrea Toledo, Aleida García Urdaneta
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidad del Zulia 01-07-2009
• ISSN: 0798-2259; 2521-9715

Se evaluó la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo (HP) elaborada en forma artesanal e industrial mediante la determinación de sus recuentos de aerobios mesófilos (AM), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli (EC) y presencia de Salmonella, siguiendo metodologías de la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). La HP artesanal (marca A), provenía de un supermercado con permiso sanitario para su elaboración y venta en el mismo establecimiento. La HP industrial (marca B), fue obtenida a nivel del productor. Se analizaron 60 muestras, 30 por marca, recolectadas en 6 muestreos, efectuados cada 15 días durante tres meses, obteniéndose en cada uno 5 muestras por marca. Los resultados fueron analizados con análisis de varianza en bloque y comparación múltiple de medias. Los recuentos medios fueron: marca A: 7,33 log10 ufc/g AM, 5,17 log10 NMP/g CT, 3,62 log10 NMP/g CF y 2,40 log10 NMP/g EC, marca B: 1,55 log10 ufc/g AM, 2,27 log10 NMP/g CT, 1,66 log10 NMP/g CF, 1,25 log10 NMP/g EC. Los recuentos fueron significativamente (P