Identificação de enterobactérias em sashimi de salmão
Os pescados crus em preparações de sashimi é um hábito alimentar que tem se expandido no Brasil, porém existe preocupação com o consumo desse tipo de alimento, por ser um produto altamente perecível, bastante manipulado que não passa por nenhum tipo de tratamento térmico. O objetivo foi pesquisar en...
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| Published in: | Nutrivisa Revista de Nutrição e Vigilância em Saúde Vol. 7; no. 1; pp. 47 - 51 |
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| Main Authors: | , , |
| Format: | Journal Article |
| Language: | English |
| Published: |
17-11-2020
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| Online Access: | Get full text |
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| Summary: | Os pescados crus em preparações de sashimi é um hábito alimentar que tem se expandido no Brasil, porém existe preocupação com o consumo desse tipo de alimento, por ser um produto altamente perecível, bastante manipulado que não passa por nenhum tipo de tratamento térmico. O objetivo foi pesquisar enterobactérias em sashimi de salmão proveniente de restaurantes no município de Santo André, foram coletadas 18 amostras do sashimi de salmão de 6 restaurantes. Os resultados desse trabalho se diferenciam pelo fato de encontrar nas amostras de salmão, enterobactérias que não são discriminadas nos parâmetros da RDC 12/01 da ANVISA. |
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| ISSN: | 2357-9617 2357-9617 |
| DOI: | 10.59171/nutrivisa-2020v7e9972 |