Qualidade química e microbiológica de camarão-rosa comercializado em São Paulo

• Published in: Revista brasileira de ciências farmacêuticas Vol. 39; no. 2; pp. 203 - 208
• Main Authors: Moura, Andréa Figueiredo Procópio de, Mayer, Mariana Del Ben, Landgraf, Marisa, Tenuta Filho, Alfredo
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Divisão de Biblioteca e Documentação do Conjunto das Químicas da Universidade de São Paulo 01-06-2003
• Subjects: PHARMACOLOGY & PHARMACY; Microbiologia; BVT; Microbiology; Quality; Qualidade; pH; Camarão; TBARS; Shrimp
• ISSN: 1516-9332
• DOI: 10.1590/S1516-93322003000200011

Durante as etapas de captura, manipulação e distribuição, o camarão precisa receber tratamentos adequados visando à manutenção das condições apropriadas de consumo. Com o intuito de avaliar a qualidade de camarão-rosa comercializado no município de São Paulo, amostras do crustáceo foram submetidas a testes de bases voláteis totais (BVT), substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARs), pH e análises microbiológicas (contagens totais de mesófilos e psicrotróficos). Estas provas, analisadas em conjunto, são consideradas parâmetros adequados no reconhecimento da qualidade do pescado. As amostras analisadas apresentaram valores de pH de 7,09 a 8,10, BVT entre 27,6 e 73 mgN/100 g, TBARs de 0,17 a 2,12 mg aldeído malônico/kg, contagem total de mesófilos de 2,5 x 10³ a 1,7 x 10(7) UFC/g e contagem total de psicrotróficos variando de 1,1 x 10(4) a 3,0 x 10(7) UFC/g. Os resultados obtidos sugerem qualidade química insatisfatória para o camarão-rosa analisado, incompatível para um produto considerado comercialmente como fresco.