'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累及合成途径基因表达的分析

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 14; pp. 346 - 354
• Main Authors: 彭贞贞, 钟传飞, 王宝刚, 李文生, 周家华, 傅达奇, 常虹, 王云香
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097 01-07-2023; 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083%北京市农林科学院林业果树研究所,北京 100093%北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,北京 100097; 农业农村部蔬菜产后处理重点实验室,北京 100097%中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083; 果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,北京 100097
• Subjects: 花色苷; 基因; 红颜’草莓; 代谢物质
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022090106

TS255.1; 为探究'红颜'草莓果实成熟过程中花色苷积累和合成相关基因表达规律,以'红颜'草莓白果期(white fruit,WF)、转色期(initial ripening fruit,IR)、半红期(part ripening fruit,PR)、全红期(full ripe fruit,FR)四个发育时期果实为研究对象,采用高效液相色谱-串联质谱方法对其花色苷物质进行定性和定量分析,并测定不同发育过程中的花色苷生物合成途径中结构基因表达水平,以期为草莓果实花色苷代谢以及色泽品质调控提供理论依据.结果表明:'红颜'草莓中有 24种花色苷化合物和 4种原花青素,随着果实成熟,总花色苷含量逐渐增加,原花青素含量逐渐降低.各发育时期的差异代谢物质主要是天竺葵素和矢车菊素.其中天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷是花色苷中的主要物质,在'红颜'草莓全熟期时,分别占花色苷总量的 79.7%,14.1%和 3.56%.实时定量 PCR分析表明,花色苷合成途径基因 FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT和转录因子FaMYB10表达水平随果实发育逐渐升高.综上所述,'红颜'草莓果实的花色苷含量随果实成熟逐渐积累,花色苷差异代谢的物质包含天竺葵素和矢车菊素,花色苷合成途径相关结构基因FaPAL1、FaC4H、FaF3H、FaANS、FaUFGT表达水平影响果实花色苷的积累.