枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用

• Published in: 食品科学 Vol. 44; no. 14; pp. 125 - 133
• Main Authors: 余璐, 魏琛, 张凯歌, 林亲录, 王青云
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004 25-07-2023
• Subjects: 枯草芽孢杆菌; Aspergillus ochraceus; ochratoxin A; 2-ethyl hexanol; 赭曲霉毒素A; Bacillus subtilis; 异辛醇; volatile compounds; inhibition; 挥发性物质; 赭曲霉; 抑制作用
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20220802-023

TS201.3; 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质(volatile compound,VC)进行成分鉴定,选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉(Aspergillus ochraceus)的抑制率,以活性最强的VC作为关键抗霉挥发性物质(key antifungal volatile compound,KAVC),进一步研究KAVC对赭曲霉生长和产毒的作用效果及机理.结果表明:PW2菌株所产VC中鉴定出酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等41种成分,单个成分抗霉实验发现异辛醇对赭曲霉的抑制活性最强.在接触条件下异辛醇剂量为1 562.5 μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,且使赭曲霉毒素A含量降低23.67％.在挥发条件下异辛醇剂量为112 hL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,281μL/L时可以完全杀死赭曲霉.经异辛醇处理后的赭曲霉孢子外观褶皱、凹陷和干瘪,且细胞膜完整性被破坏,菌丝麦角甾醇含量降低了42.68％～65.40％,胞内核酸和蛋白泄漏.说明异辛醇能够通过破坏赭曲霉细胞膜抑杀赭曲霉,可为其在食品防霉中的应用提供理论依据.