Composição fenólica e atividade antioxidante de resíduos agroindustriais

• Published in: Ciência rural Vol. 41; no. 6; pp. 1088 - 1093
• Main Authors: Melo, Priscilla Siqueira, Bergamaschi, Keityane Boone, Tiveron, Ana Paula, Massarioli, Adna Prado, Oldoni, Tatiane Luiza Cadorin, Zanus, Mauro Celso, Pereira, Giuliano Elias, Alencar, Severino Matias de
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Universidade Federal de Santa Maria 01-06-2011
• Subjects: Agrociencias; AGRONOMY; CG-EM; GC-MS; auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico; agroindustrial residues; DPPH; resíduos agroindustriais; atividade antioxidante; compostos fenólicos; phenolic compounds; antioxidant activity; beta-carotene bleaching method; ABTS
• ISSN: 0103-8478; 1678-4596; 1678-4596
• DOI: 10.1590/S0103-84782011000600027

Atualmente, são produzidas milhões de toneladas de resíduos provenientes do processamento agroindustrial. Muitos deles são ricos em compostos bioativos sendo potenciais fontes naturais dessas substâncias. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar o teor de compostos fenólicos totais, a atividade antioxidante e a composição fenólica de três resíduos gerados por agroindústrias brasileiras: bagaço de uva Isabel (BI) (Vitis labrusca), bagaço de uva Verdejo (BV) (Vitis vinifera) e bagaço de goiaba (BG) (Psidium guajava). Os resultados do teor de compostos fenólicos totais (mg GAE g-1) encontrados nos extratos etanólicos e aquosos dos resíduos foram, respectivamente: BV (20,94±0,46; 8,03±0,43)> BI (16,57±0,19; 4,41±0,01)> BG (3,41±0,09; 1,88±0,06). Alta atividade antioxidante, principalmente em BV e BI, foi verificada nos ensaios realizados (ABTS ●, DPPH ● e auto-oxidação do sistema beta-caroteno/ácido linoléico). Uma forte correlação positiva entre atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos totais foi encontrada. Os compostos fenólicos encontrados, por cromatografia gasosa com espectrometria de massas (CG-EM), foram: ácido gálico, epicatequina, quercetina (BV, BI e BG); ácido isovanílico (BI, BG); ácido p-cumárico (BI); ácido caféico e resveratrol (BV, BI). Esses resultados mostram que os resíduos agroindustriais analisados, particularmente os vinícolas, são ricos em substâncias bioativas e podem ser explorados pela indústria de alimentos e farmacêutica.