Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas

Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses...

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Published in:	Ciência rural Vol. 43; no. 7; pp. 1309 - 1316
Main Authors:	Menezes, Cristiano Ragagnin de, Barin, Juliano Smaniotto, Chicoski, Alexandre José, Zepka, Leila Queiroz, Jacob-Lopes, Eduardo, Fries, Leadir Lucy Martins, Terra, Nelcindo Nascimento
Format:	Journal Article
Language:	English Portuguese
Published:	Universidade Federal de Santa Maria 01-07-2013
Subjects:	AGRONOMY culturas probióticas encapsulação liberação controlada microcápsulas encapsulation controlled release culturas probióticas liberação controlada microcapsules encapsulação microcápsulas probiotics
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Summary:	Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses alimentos. Neste artigo de revisão, são abordados os aspectos tecnológicos utilizados na microencapsulação de probióticos que permitem aumentar a sua viabilidade durante a fermentação, processamento e utilização nos produtos comerciais. A microencapsulação de bactérias probióticas pode ser utilizada para aumentar a viabilidade durante o processamento, como também para liberá-las de maneira controlada no trato gastrointestinal.
ISSN:	1678-4596 1678-4596
DOI:	10.1590/S0103-84782013005000084