Potencial productivo de la raza bovina serrana de Teruel: Resultados preliminares

• Published in: Archivos de zootecnia Vol. 60; no. 231; pp. 377 - 380
• Main Authors: Sanz Pascua, Albina, Ripoll García, Guillermo, Álvarez-Rodríguez, J, Albertí Lasalle, Pere
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: 2011
• Subjects: Beef; Canal; Carcass; Carne; Endangered breeds; Razas amenazadas
• ISSN: 0004-0592
• DOI: 10.4321/S0004-05922011000300015

En el marco de un proyecto de recuperación
de la raza Serrana de Teruel, se estudió la calidad
de la canal de las categorías comerciales de
ternero, añojo y cebón (los últimos castrados con
9 meses), con edades a sacrificio de 12, 22 y 22
meses, y pesos vivos de 470, 720 y 660 kg,
respectivamente. Veinte terneros se sometieron
a cebo convencional con paja y concentrado a
voluntad, desde los 4 meses hasta el sacrificio,
excepto entre los 15 y 20 meses, en que añojos
y cebones recibieron ensilado de cebada a volun-
tad y 3 kg concentrado/animal/día. El primer año de
vida, la ganancia de peso de los terneros fue de
1,5 kg/día; el segundo año, fue superior en añojos
que en cebones (1,1 vs. 0,9 kg/día), como conse-
cuencia de la castración. Las canales de los
animales enteros presentaron mayor rendimiento
y conformación, y menor engrasamiento que las
de los cebones ya que la castración favoreció la
deposición de grasa intramuscular. Según los
resultados, la raza se encuadró entre las rústicas
bovinas españolas. Se abren alternativas de pro-
ducción como el cebón, susceptibles de acogerse
a distintivos de calidad diferenciada, que deberían
suponer un incentivo para la explotación de la
Serrana de Teruel frente a otras razas, lo que
garantizaría su conservación a largo plazo.
The carcass quality from three commercial
categories (yearling, bull and steer castrated at 9
months old) was studied within the framework of
a recovery programme in the Serrana de Teruel
breed. Ages at slaughter were 12, 22 and 22
months, and live-weights were 470, 720 and 660
kg, in yearling, bull and steer, respectively. Twenty
calves were managed under a conventional
feeding programme of ad libitum concentrate and
straw from 4 months old to slaughter, except
between 15 and 20 months old, in which bulls and
steers received ad libitum barley silage as forage
supplemented with 3 kg of concentrate/head/day.
The gain during the first year of age was 1.5 kg/
day, whereas during the second year it was
greater in bulls than in steers (1.1 vs. 0.9 kg/day),
as a consequence of castration. Bull carcasses
had greater dressing percentages and
conformation scores and lower fatness degree
than steers, confirming a castration-induced
intramuscular fat deposition. Considering these
results, Serrana de Teruel breed falls within the
group of local Spanish bovine breeds. These
studies should provide the conditions for a labelled
beef product that allows the farmer's survival and
the assurance of Serrana de Teruel breed
conservation for a long term.