啤酒风味物质及游离脂肪酸的气相色谱研究

啤酒风味物质及游离脂肪酸的气相色谱研究

啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸（FFAs）是影响啤酒风味的主要因素.实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味（如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等）,重点是不良风味的风味物质进行了检测.啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%....

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Published in:Fēnxī huàxué Vol. 34; no. 6; pp. 875 - 878
Main Author: 王家林 薛长湖 付雪艳 苗本春 李兆杰 薛勇
Format: Journal Article
Language:Chinese
Published: 中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003 2006
青岛啤酒集团科研中心,青岛,266061%中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛,266003%中国海洋大学海洋药物与食品研究所,青岛,266003
Subjects:
啤酒
气相色谱
游离脂肪酸
风味物质
气相色谱
啤酒
风味物质
游离脂肪酸
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Summary:啤酒中含量极低、极不稳定的游离脂肪酸（FFAs）是影响啤酒风味的主要因素.实验采用气相色谱技术,对形成啤酒的主要风味（如药物味、水果味、酒精味和哈喇味等）,重点是不良风味的风味物质进行了检测.啤酒样品经两次酸化处理,酯化后薄层分离的方法测得游离脂肪酸的含量具有较好的重复性和较高的回收率,以癸酸和亚油酸为代表测得回收率分别为85%和114%.
Bibliography:TS251.65
Beer, flavorous substance, free fatty acids, gas chromatography
TS262.3
22-1125/O6
ISSN:0253-3820
DOI:10.3321/j.issn:0253-3820.2006.06.032