Total alcoholic acidity and pH tests as quality parameters in stored soybean grains

• Published in: Pesquisa agropecuária tropical Vol. 46; no. 2; pp. 191 - 196
• Main Authors: Araujo, Maicon Marinho Vieira, Caneppele, Maria Aparecida Braga, Bianchini, Maria das Graças Assis
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Goiânia Universidade Federal de Goiás - Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos 01-06-2016; Escola de Agronomia/UFG; Universidade Federal de Goiás
• Subjects: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY; AGRONOMY; fatty acid; Glycine max L; storage conditions; fatty acid; ácido graxo; Glycine max L; storage conditions; condições de armazenamento
• ISSN: 1983-4063; 1983-4063
• DOI: 10.1590/1983-40632016v4638707

ABSTRACT Despite the technology available to agriculture, qualitative and quantitative losses occurring during post-harvest are still not controlled, and stored grains may undergo changes in their composition, due to storage conditions. This study aimed at determining the sensitivity of the alcoholic acidity and pH tests in soybean (GB 874RR cultivar) grains with different quality standards obtained during storage. A completely randomized design, in a 3 x 6 x 5 (3 storage conditions x 6 storage times x 5 methods) factorial scheme, was used. A correlation was observed among pH, total acidity content (r = 0.888) and grain quality parameters. Deterioration was identified based on the total acidity content, showing a high correlation with fungal incidence (r = 0.864), ether extract (r = -0.781) and electrical conductivity (r = 0.923). The use of phenolphthalein as indicator is more sensitive than pH 8.8. Among the pH determination methods, AOAC was the most suitable for assessing the quality loss during storage.
RESUMO Apesar da tecnologia disponível à agricultura, as perdas qualitativas e quantitativas, originadas durante a pós-colheita, ainda não são controladas, e os grãos armazenados podem sofrer alterações em sua composição, em razão da condição de estocagem. Objetivou-se verificar a sensibilidade do teste de teor de acidez alcoólico e pH, em grãos de soja (cultivar GB 874RR) com diferentes padrões de qualidade obtidos durante o armazenamento. Utilizou-se delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 6 x 5 (3 condições de armazenamento x 6 tempos de armazenamento x 5 métodos). Observou-se correlação entre o pH, teor de acidez total (r = 0,888) e parâmetros de qualidade dos grãos. Identificou-se processo deteriorativo a partir do teor de acidez total, apresentando alta correlação com incidência fúngica (r = 0,864), extrato etéreo (r = -0,781) e condutividade elétrica (r = 0,923). A utilização de fenolftaleína como indicador é mais sensível que a do pH 8,8. Dentre os métodos de determinação de pH, o da AOAC demonstrou ser mais adequado para avaliação da perda de qualidade ao longo do armazenamento.