Avaliação higiênico-sanitária e microbiológica do açaí comercializado no mercado municipal do Ver-o-Peso, Belém-PA, Brasil

• Published in: Revista de ciências agroveterinárias Vol. 22; no. 4; pp. 705 - 712
• Main Authors: Silva, Renata Carneiro da, Silva, Bruna Almeida da, Seccadio, Lara Lima, Pelais, Ana Carla Alves, Silva, Natácia da Silva e, Silva, Breno Mendes da
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade do Estado de Santa Catarina 29-12-2023
• Subjects: boas práticas; checklist; microrganismo; patógeno; qualidade
• ISSN: 2238-1171; 2238-1171
• DOI: 10.5965/223811712242023705

O açaí possui grande importância para a economia e dieta da população paraense; no entanto, é frequente a preocupação relacionada à qualidade desse alimento, uma vez que ele está susceptível a diversas contaminações, que vão desde a colheita até seu processamento. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos boxes que processam e comercializam açaí no mercado municipal, Ver-o-Peso em Belém-PA, avaliar a qualidade microbiológica desse produto, e averiguar a conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação vigente. Para a avaliação higiênico-sanitária foi elaborado um checklist com 5 blocos de avaliação 31 itens e 100 subitens de verificação. Também foram realizadas análises microbiológicas (bolores e leveduras, Escherichia coli, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus) nas amostras coletadas nesses pontos de venda. O resultado do checklist evidenciou que os índices de adequação para os blocos avaliados estão abaixo de 62,5%, sendo classificados no grupo regular e ruim. Quanto às análises microbiológicas, houve presença de Salmonella spp. e E. coli, e os valores para bolores e leveduras e S. aureus se apresentaram acima do que é preconizado pela legislação. Ambas avaliações foram ferramentas complementares e apresentaram baixa adequação às legislações vigentes. Portanto, consumo desse alimento apresenta risco à saúde do consumidor.