Análisis del patrimonio gastronómico como herramienta de desarrollo sostenible en Santa Elena-Ecuador

• Published in: Siembra (Ecuador) Vol. 9; no. 1; p. e3592
• Main Authors: Quezada Tobar, Marco David, Luján Jhonson, Gladys Lola, Segovia Chiliquinga, Gerardo Javier
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidad Central del Ecuador 01-06-2022
• Subjects: Agricultural Economics & Policy; Agriculture, Dairy & Animal Science; Agriculture, Multidisciplinary; alimento; culinaria; culinary; cultura; culture; food; Hospitality, Leisure, Sport & Tourism; identidad; identity; progreso; progress; culinaria; cultura; identity; culture; progress; culinary; identidad; alimento; progreso; food
• ISSN: 1390-8928; 2477-8850; 2477-8850
• DOI: 10.29166/siembra.v9i1.3592

La presente investigación está centrada en describir la percepción del estado del patrimonio gastronómico y cómo este patrimonio ha influido en el desarrollo sostenible del cantón Santa Elena, de la provincia de Santa Elena-Ecuador, para el desarrollo de un modelo funcional teórico que explique el desarrollo sostenible en función del patrimonio gastronómico local. El estudio es una investigación básica-proyectiva, con un diseño no experimental, transversal y niveles de conocimiento descriptivo, explicativo, predictivo con análisis de regresión logística ordinal. El tamaño de la muestra de la población de Santa Elena fue de 384 personas a las cuales se les aplicó dos instrumentos de recolección de información: el primer instrumento, referente al patrimonio gastronómico, cuenta con 21 ítems, y el segundo instrumento, referente a desarrollo sostenible en virtud del patrimonio gastronómico, 22 ítems. Se pudo describir el estado del patrimonio gastronómico con una percepción ciudadana del 60 % como fuerte, pero con dos de sus dimensiones con menor incidencia, éstos son el conocimiento y la organización. Así también, el estado del desarrollo sostenible donde el 84 % lo describen como débil o regular, teniendo más deficiencia el desarrollo ambiental y económico. Se evidencia la influencia del patrimonio gastronómico sobre el desarrollo sostenible en un 77,1 %. El modelo queda constituido por varios elementos del patrimonio gastronómico y ellos son: dimensiones de organización, conocimiento, simbólico y emotivo, que permitirán desarrollar la política pública local para fomentar el desarrollo sostenible en virtud del patrimonio gastronómico constituido por once artículos.