"三度法"在坚果营养评价中的应用:以花生为例

S565.2%TS201.4; 为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5 个获全国农产品地理标志的花生品种("赖坊""衙口小琉球""朱口小籽""文亨红衣""洋后")为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50 种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度.在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得 5 种花生仁营养价值的综合排序.结果表明:5 种花生仁营养素的多样度一致,均含有46 种营养素,但匹配度差异较大,"洋后&quo...

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Published in:	中国油脂 Vol. 49; no. 2; pp. 88 - 94
Main Authors:	颜孙安, 黄敏敏, 刘文静, 林香信, 姚清华
Format:	Journal Article
Language:	Chinese
Published:	福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福州 350003 2024 福建省农产品质量安全重点实验室,福州 350003 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州),福州 350003
Subjects:	'three degree'method 营养价值坚果三度法 nutritional value peanut nut 花生
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Summary:	S565.2%TS201.4; 为了科学指导坚果选购和膳食合理搭配,以福建地区5 个获全国农产品地理标志的花生品种("赖坊""衙口小琉球""朱口小籽""文亨红衣""洋后")为研究对象,以七大类营养素、必需脂肪酸、必需氨基酸和部分功能性营养因子共50 种营养素为评价指标,依次计算花生仁中营养素的多样度、匹配度和平衡度.在此基础上,计算综合评价指标偏离指数,获得 5 种花生仁营养价值的综合排序.结果表明:5 种花生仁营养素的多样度一致,均含有46 种营养素,但匹配度差异较大,"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣"的匹配度分别为0.933、0.671、0.449、0.440 和0.367;5 种花生仁营养素的平衡度比较接近,介于0.353～0.375 之间;5 种花生仁营养素的偏离指数从低至高排序为"洋后""赖坊""朱口小籽""衙口小琉球""文亨红衣".因此,5 种花生中营养价值最高的为"洋后",最低的为"文亨红衣".
ISSN:	1003-7969
DOI:	10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220641