起酥油的定义与分类

• Published in: 中国油脂 Vol. 45; no. 11; pp. 5 - 8
• Main Authors: 金俊, 叶德宏, 马少斌, 金青哲, 王兴国
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 江南大学 食品学院,江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,国家功能食品工程技术研究中心,江苏 无锡214122%浙江省粮食科学研究所有限责任公司,杭州310012%宁夏君星坊食品科技有限公司,宁夏 吴忠751100 2020
• Subjects: 标准; 定义; 起酥油; 分类
• ISSN: 1003-7969
• DOI: 10.12166/j.zgyz.1003-7969/2020.11.002

TS225.6%TS221; 起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关.起酥油产品国家标准长期缺失,现行行业标准中部分内容已不适应实际需要.基于新编制国家标准GB/T 38069—2019《起酥油》,从起酥油的发展历史、生产工艺和典型特性出发,阐述了起酥油的定义,明确了起酥油的原料要求、加工手段、主要加工性能等,并对起酥油产品进行科学分类,将其分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油.