福建名特花生氨基酸营养价值评价

S565.2; 目的:探明5种福建名特花生果仁的氨基酸组成特征及营养价值差异.方法:以赖坊花生、衙口小琉球花生、朱口小籽花生、文亨红衣花生、洋后花生为试验材料,采用酸碱水解法,使用氨基酸自动分析仪测定花生果仁氨基酸含量.以WHO/FAO推荐的蛋白模式和鸡蛋蛋白标准模式为参照,计算并比较花生果仁的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和氨基酸比值系数分(SRC).结果:5种花生果仁均至少含有18种蛋白质氨基酸,其总蛋白质含量为29.88～33.18 g/100 g.必需氨基酸、非必需氨基酸、酸味类氨基酸、甜味类氨基酸、苦味类氨基酸、儿童必需氨基酸、药用氨基酸、增香与着色氨基酸、抗菌氨基酸、伯氨基...

Full description

Bibliographic Details

Published in:	食品工业科技 Vol. 43; no. 17; pp. 316 - 321
Main Authors:	颜孙安, 林香信, 刘文静, 黄彪, 姚清华
Format:	Journal Article
Language:	Chinese
Published:	农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(福州),福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,福建省农产品质量安全重点实验室,福建福州 350003 2022
Subjects:	蛋白 营养价值 氨基酸 花生
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!