Implementação da EN ISO 22000:2005 numa empresa de torrefação

• Main Author: da Silva Rodrigues Gonçalves, Diogo André
• Format: Dissertation
• Language: Portuguese
• Published: ProQuest Dissertations & Theses 01-01-2020
• Subjects: Biochemistry; Chemistry; Food Science
• ISBN: 9798382498270

A qualidade e segurança alimentar é um tema cada vez mais importante, querna valorização dos produtos por parte do mercado, quer na gestão das empresas queoperam com produtos alimentares. Consequentemente, as empresas envolvidas nacadeia alimentar têm vindo a adotar certificações que permitem demonstrar acapacidade do sistema de gestão em garantir a produção de alimentos seguros para oconsumidor.Neste sentido, foi realizado um estágio curricular na Sotocal – SociedadeTorrefatora de Cafés Angola Lda, uma empresa que tem como principal atividadeeconómica a torrefação de produtos alimentares, sendo o processamento de café o seuprincipal foco. O presente relatório de estágio descreve, explica e enquadracientificamente as modificações realizadas ao sistema de gestão existente, que seencontrava baseado nos princípios de HACCP, com o objetivo de o aproximar aosrequisitos exigidos pela norma EN ISO 22000:2005.A realização das modificações produziu melhorias significativas, não só nasatividades produtivas, mas também no próprio funcionamento da empresa e satisfaçãodas partes interessadas; nomeadamente os colaboradores, os parceiros e os clientes.No final do estágio foi possível observar que os registos eram devidamente preenchidoscom a periocidade proposta. Para além disso a utilização mais frequente dos epi’s e amaior presença de comportamentos adequados a um ambiente de produção alimentar,permite concluir que os colaboradores ficaram com maior conhecimento e preocupaçãoem relação à qualidade e segurança dos alimentos. Em relação à gestão de topo, aplanificação do novo sistema de gestão, incentivou a um maior acompanhamento dasatividades de produção e as várias alternativas possíveis para aumentar a eficiênciaprodutiva e eliminar ou reduzir os possíveis perigos existentes.Para a continuação da certificação da empresa é necessário efetuar algumasmelhorias na fábrica, tal como na renovação do pavimento e modificações estruturaisna sala de embalamento. Para além disso, é necessário dar continuidade naimplementação das modificações realizadas no sistema de gestão e qualidadealimentar.