Bistrenje soka šećerne repe primenom alternativnih koagulanata i flokulanata

• Main Author: Kuljanin, Tatjana
• Format: Dissertation
• Language: Serbian
• Published: ProQuest Dissertations & Theses 01-01-2008
• Subjects: Agricultural engineering
• ISBN: 1658417577; 9781658417570

Pri proizvodnji kvalitetnog belog konzumnog šećera iz šećerne repe, srećemo se sa problemom prisustva makromolekularnih jedinjenja u soku šećerne repe koja su štetna pa ih je neophodno odstraniti. Uklanjanje ovih jedinjenja, koja čine oko 60 % od ukupno sadržanih nesaharoznih materija u soku šećerne repe, zasniva se na principu taloženja uz primenu različitih koagulanata (najčešće jedinjenja koja sadrže pozitivne jone kalcijuma). Međutim, afinitet vezivanja kalcijuma sa nepoželjnim makromolekulima iz soka šećerne repe je mali, pa su potrebne velike količine ovog jedinjenja u svakodnevnoj proizvodnji šećera. Cilj istraživanja obuhvaćenih ovom doktorskom disertacijom usmeren je ka primeni alternativnih koagulanata sa dvo- i trovalentnim katjonima, pre svega soli aluminijuma i bakra koja izlazivaju proces razelektrisavanja makromolekula soka šećerne repe. Merenjem elektrokinetičkih potencijala utvrđene su optimalne količine koagulanata potrebne za uspešnu koagulaciju makromolekularnih jedinjenja iz soka šećerne repe. Ispitivan je i uticaj drugih procesnih veličina kao što su pH, koncentracija makromolekula i uticaj brzine mešanja na efikasnost taloženja makromolekula. Predložen je mehanizam razelektrisavanja makromolekularnih jedinjenja kao i model dvojnogelektričnog sloja koji okružuje koloidne čestice u soku šećerne repe. Ispitivana su dva model-rastvora komercijalno raspoloživih pektina u koncentracijama koje odgovaraju koncentracijama u soku šećerne repe kao i jedan model-rastvor proteinskog preparata. Ispitivani sistemi su tretirani rastvorima CuSO4i Al2(SO4)3 i rastvorima njihovih smeša u različitim odnosima. Dokazano je, za sva tri ispitivana preparata, da su manje količine Cu+2 jona u odnosu na Al+3jone potrebne za sniženje vrednosti Zeta potencijala na nulu. Međutim, zbog mogućih nepoželjnih efekata CuSO4u obradi hrane, Al(SO4)3 bi se mogao upotrebiti umesto tradicionalnog koagulanta CaO, kako zbog manje potrošnje koagulanta, tako i zbog očuvanja životne sredine. Cilj eksperimenata sa smešama je ispitivanje mogućnosti poboljšanja koagulacionih karakteristika često korišćene soliAl2(SO4)3, dodavanjem malih količina Cu+2 jona. Međutim, čiste soli su pokazale bolja koagulaciona svojstva. Istraživanja sa flokulantima, odnose se na odabiranje najpogodnijeg tipa i optimalne količine flokulanata, uz primenu predloženih koagulanata. Najveća efikasnost čišćenja soka šećerne repe, uočena je nakon primene anjonskog flokulanta koncentracije 3 mg/dm3. Dokazano je da ovaj tip flokulanata dodatno smanjuje vrednost Zeta potencijala prisutnih makromolekula čime se smanjuje potrebna količina ispitivanih koagulanataCuSO4 iAl(SO4)3.