Impact of enological tannins on laccase activity

Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la podredumbre gris y la protección del color del vino fr...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Published in:	IVES technical reviews : vine & wine
Main Authors:	Vignault, Adeline, Pascual, Olga, Gombau, Jordi, Jourdes, Michael, Moine, Virginie, Fermaud, Marc, Roudet, Jean, Canals, Joan Miquel, Teissedre, Pierre-Louis, Zamora, Fernando
Format:	Journal Article
Language:	English
Published:	International Viticulture and Enology Society 06-01-2021
Subjects:	Agricultural sciences Agronomy Ecology, environment Life Sciences Microbiology and Parasitology Mycology Phytopathology and phytopharmacy Symbiosis Vegetal Biology
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

Description
Summary:	Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la podredumbre gris y la protección del color del vino frente al pardeamiento. No obstante, hasta hace muy poco este efecto anti-lacasa era tan solo empírico sin que existieran pruebas científicas de ello. Por esta razón, la OIV creo un grupo de trabajo específico para estudiar las verdaderas aplicaciones de los taninos enológicos. Fruto de sus investigaciones son los resultados que se presentan a continuación que demuestran la efectividad de los taninos enológicos para inhibir la actividad lacasa y proteger de este modo el color del vino (Vignault et al., 2019; Vignault et al., 2020).
ISSN:	2680-4905 2680-4905
DOI:	10.20870/IVES-TR.2021.4721