PRODUÇÃO DE GLICEROL-3-FOSFATO DESIDROGENASE DE LEVEDURA DE PANIFICAÇÃO

• Published in: Alimentos e nutrição Vol. 14; no. 2
• Main Authors: Edwil Aparecida de Lucca GATTÁS, Maristela de Freitas Sanches PERES
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual Paulista 01-07-2009
• Subjects: Glicerol-3-fosfato desidrogenase; levedura de panificação; parâmetros de fermentação
• ISSN: 0103-4235; 2179-4448

Níveis de atividade intracelulares de glicerol-3-fosfato desidrogenase (EC 1.1.1.8) em leveduras foram acompanhados ao final de crescimentos em diferentes meios. Foram estudadas cinco linhagens de leveduras, isoladas de fermentos de panificação e crescidas na presença de 4% de glicerol, 1% de extrato de levedura e 2% de peptona. A linhagem de levedura denominada como GD0, isolada do fermento de procedência Fleischmann & Royal Ltda, apresentou os maiores níveis de atividade de glicerol-3-fosfato desidrogenase e de biomassa após 48 horas de crescimento, sob agitação. O crescimento da levedura em meios YP-Glicerol e YNB-Glicose resultou em níveis semelhantes de atividade enzimática e diferentes viabilidades celulares. A atividade da enzima é induzida na presença de glicerol (4% p/v) da ordem de 3,7 vezes em meio contendo extrato de levedo e peptona quando comparado com YP-Glicose. A síntese da enzima pela célula independe da forma de preparo do inóculo. PALAVRAS-CHAVE: Glicerol-3-fosfato desidrogenase; levedura de panificação; parâmetros de fermentação.