Influência da dieta sobre o sabor da carne de cordeiros
O regime nutricional imposto ao animal antes do abate apresenta um grande impacto sobre o sabor da carne devido a variação na composição de ácidos graxos do tecido adiposo que certos tipos de alimentos podem promover. A intensidade de sabor pode ser alterada pela utilização de certos tipos de forrag...
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| Published in: | PUBVET Vol. 2; no. 11; pp. 1 - 22 |
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| Main Authors: | , , |
| Format: | Journal Article |
| Language: | English |
| Published: |
01-11-2008
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| Online Access: | Get full text |
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| Summary: | O regime nutricional imposto ao animal antes do abate apresenta um grande impacto sobre o sabor da carne devido a variação na composição de ácidos graxos do tecido adiposo que certos tipos de alimentos podem promover. A intensidade de sabor pode ser alterada pela utilização de certos tipos de forragem, que podem aumentar os escores de sabor, ou pela utilização de grãos, que tipicamente reduzem a intensidade de sabor da carne, além também de poder ser influenciada pela utilização de óleos e gorduras protegidas suplementadas na dieta. |
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| ISSN: | 1982-1263 1982-1263 |
| DOI: | 10.31533/pubvet.v02n11a452 |