Análise da qualidade nutricional de cardápios escolares segundo diferentes métodos

• Published in: Saúde e Pesquisa Vol. 14; no. 4; pp. 1 - 14
• Main Authors: Soares, Daniele da Silva Bastos, Bittencourt, Laís de Aguiar Baptista, Souza, Camille Landeiro Curi Gomes e, Barbosa, Roseane Moreira Sampaio, Ferreira, Daniele Mendonça, Dias, Patrícia Camacho, Henriques, Patrícia
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 15-07-2021
• ISSN: 2176-9206; 2176-9206
• DOI: 10.17765/2176-9206.2021v14n4e8322

O objetivo deste trabalho foi utilizar diferentes métodos para analisar a qualidade nutricional de almoços oferecidos em sete Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANEs) de um município brasileiro. A análise das porções alimentares foi realizada utilizando a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos e os resultados foram comparados com as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Utilizou-se o Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar (IQCAE) e os dados foram apresentados em escores. Utilizou-se também o método Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápios (AQPC) e os resultados foram classificados de muito satisfatório a muito insatisfatório. A maioria das médias nutricionais mostrou-se acima das recomendações e também se observou a ausência de alimentos vegetais in natura na maioria dos cardápios. Os resultados demonstraram a importância da análise dos cardápios escolares com vistas à definição de estratégias para sua adequação em direção às recomendações e diretrizes do PNAE.