ESTABELECIMENTOS COMERCIALIZADORES DE CARNE: AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS

• Published in: Interfaces científicas : saúde e ambiente Vol. 9; no. 3; pp. 358 - 371
• Main Authors: De Almeida Ferreira, Rafael Henrique, Lopes Martins, Maurilio, Benevenuto Júnior, Augusto Aloísio, Narvaes da Rocha Campos, André, Liotino dos Santos, Marília, Dornelas de Oliveira Martins, Aurélia
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 27-07-2024
• ISSN: 2316-3313; 2316-3798
• DOI: 10.17564/2316-3798.2024v9n3p358-371

Garantir a segurança de carnes é um desafio devido à alta perecibilidade deste alimento. A Resolução SES-MG 7123/2020 foi elaborada para adequar os estabelecimentos varejistas de carne e assim obter produtos com melhor qualidade. Este estudo objetivou avaliar as condições higiênico-sanitárias de estabelecimentos varejistas de carne da cidade de Barroso-MG e intervir em busca de melhorias. A lista de verificação da Resolução SES/MG nº 7123/2020 foi aplicada antes e após as intervenções, sendo os dados obtidos convertidos em percentuais de conformidade e não conformidade e os estabelecimentos classificados em grupo 1, 2 ou 3. Após treinamento dos manipuladores, a lista foi aplicada novamente. Quanto à lista de verificação, antes das instruções todos os oito estabelecimentos se enquadraram no grupo 2 e após as orientações, somente dois passaram para o grupo 1. Percebe-se falta de fiscalização e punição pela vigilância sanitária municipal, pois a maioria dos estabelecimentos apesar de possuírem o alvará sanitário apresentaram várias não conformidades.