Estudo dos métodos de extração de carotenóides em cenoura por fluido supercrítico (efs) e convencional

• Published in: Ciência e agrotecnologia Vol. 34; no. spe; pp. 1617 - 1623
• Main Authors: Contado, Ellem Waleska Nascimento da Fonseca, Patto, Leonardo da Silva, Rocha, Denise Alvarenga, Abreu, Celeste Maria Patto de, Corrêa, Angelita Duarte, Santos, Custódio Donizete dos
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Editora da Universidade Federal de Lavras 01-12-2010
• Subjects: AGRICULTURE, MULTIDISCIPLINARY; Carrot; extração; β-carotene; Cenoura; fluido supercrítico; extraction; supercritical fluid; β-caroteno
• ISSN: 1981-1829
• DOI: 10.1590/S1413-70542010000700005

A cenoura (Daucus carota L. ), planta da família das umbelíferas, produz uma raiz aromática e comestível, sendo uma das hortaliças mais cultivadas no Brasil. Representa a principal fonte de origem vegetal em carotenóides pró-vitamínicos A, especialmente o á e o β-caroteno, sendo, também, uma grande fonte de fibra dietética, antioxidantes e minerais. Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar dois processos de extração de β-caroteno, fluído super crítico (EFS) e o convencional e analisar a composição centesimal da cenoura in natura. O teor de β-caroteno obtido pela extração por EFS e por convencional foi de 2.457 e 2.455 µg/100g, respectivamente. Os valores médios encontrados para a matéria-seca da cenoura foram de: matéria-seca = 8,9%; extrato etéreo = 0,29%; cinzas = 8,11%; fibra bruta = 14,57%, proteína bruta = 6,4%, extrato não nitrogenado = 6,3% e valor calórico = 27,7kcal. Conclui-se que a extração de carotenóides em cenoura pelo fluido supercritico é uma técnica de separação viável, pois este fluido é inerte, não deixa resíduo final e não gera resíduo ambiental. Pelos teores encontrados conclui-se também que as cenouras são boas fontes de fibras, apresentam alto teor de umidade e baixo teor de gorduras, cinzas e valor calórico.