Influencia de los parámetros de secado sobre los indicadores fisico-químicos y biológicos de un hidrolizado de proteínas

• Published in: Revista cubana de farmacía Vol. 42; no. 1
• Main Authors: Zhurbenko, Raisa, Rodríguez Martínez, Claudio, Lobaina Rodríguez, Tamara, Quesada Muñiz, Vivian de Jesús, Díaz Blanco, Esther, López Hernández, Orestes Darío
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese; Spanish
• Published: Editorial Ciencias Médicas 01-04-2008
• Subjects: PHARMACOLOGY & PHARMACY; nitrógeno amínico; papaic hydrolysate; Densidad aparente; secado por aspersión; promoción del crecimiento microbiano; amino nitrogen; promotion of the microbial growth; spray drying; total nitrogen; Apparent density; hidrolizado papaínico; nitrógeno total
• ISSN: 1561-2988

Se estudiaron las condiciones de la deshidratación por aspersión de un hidrolizado papaínico proveniente del músculo animal, y se demostró que el parámetro de mayor influencia directa sobre la densidad aparente del polvo resultó la concentración de sólidos totales (43 %), seguidamente de la temperatura en la entrada de la cámara (140 °C) y velocidad del atomizador (21 500 rev/min), ambos de forma inversa. La densidad aparente alcanzó aproximadamente 400 kg m-3 en comparación con la obtenida antes del estudio de 50 kg m-3. Se comprobó que mejores resultados, en cuanto a la densidad aparente, se obtuvieron al deshidratar el hidrolizado a 122 °C en la entrada de la máquina y 90 °C en la salida en comparación con 140 °C en la entrada del equipo. Se demostró que el producto obtenido posee características físico-químicas y bioquímicas favorecedoras del crecimiento de diferentes especies microbianas de colección