海洋生物活性肽生物学和功能特性的研究进展

TS201.4; 海洋生物活性肽具有抗氧化、抗高血压和抗动脉粥样硬化等生物学特性.海洋来源的抗氧化肽分子质量一般低于3kDa,多数为胃蛋白酶水解产生.海洋来源的抗高血压肽分子质量一般低于1.5 kDa,具有血管紧张素转化酶抑制活性.小球藻中提取的多肽可抑制内皮细胞选择素的产生,具有抗动脉粥样硬化活性.唇贻贝中性蛋白酶水解多肽可促进血小板内皮细胞黏附分子-1、成纤维细胞生长因子和表皮生长因子增殖,具有皮肤伤口修复功能.在鱼类副产物及其水解蛋白中提取的多肽,水解度越高溶解性越高,起泡和乳化性能良好.本文旨在综述从不同海洋来源分离的生物活性肽的信息,重点介绍其不同的生物活性和功能特性,以及不同的工业...

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Bibliographic Details

Published in:	食品科学 Vol. 44; no. 7; pp. 18 - 28
Main Authors:	闫洪波, 楚英珂, 李雯慧, 张德景, 杨青, 位正鹏, 王宗敏, 王彦波, 朱兰兰
Format:	Magazine Article
Language:	Chinese
Published:	山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000%荣成泰祥食品股份有限公司,山东荣成 264300 2023
Subjects:	生物学特性 生物活性肽 功能特性 工业应用
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