Adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil
Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a ade...
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| Published in: | Ciência & saude coletiva Vol. 23; no. 12; pp. 4177 - 4188 |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , , |
| Format: | Journal Article |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Rio de Janeiro
Associação Brasileira de Saúde Coletiva
01-12-2018
ABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva |
| Subjects: | |
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| Abstract | Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas e quantificar o desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil de Maceió/AL. Foram analisadas por três dias não consecutivos, pelo método de pesagem direta, as refeições de 359 crianças (17 e 63 meses). O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão e o valor nutricional das refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência do PNAE para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio e fibra. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão, superior a 10%. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. A diferença entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos foi estatisticamente significante (p < 0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco. |
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| AbstractList | Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas e quantificar o desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil de Maceió/AL. Foram analisadas por três dias não consecutivos, pelo método de pesagem direta, as refeições de 359 crianças (17 e 63 meses). O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão e o valor nutricional das refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência do PNAE para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio e fibra. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão, superior a 10%. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. A diferença entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos foi estatisticamente significante (p < 0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco. Resumo Analisar aspectos quantitativos e qualitativos da alimentação escolar constitui-se de etapa primordial para fazer do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) um espaço efetivo para a promoção da alimentação saudável e formação de sujeitos de direitos. O objetivo deste estudo foi avaliar a adequação nutricional das refeições servidas e consumidas e quantificar o desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil de Maceió/AL. Foram analisadas por três dias não consecutivos, pelo método de pesagem direta, as refeições de 359 crianças (17 e 63 meses). O desperdício de alimentos foi determinado pelo índice de resto-ingestão e o valor nutricional das refeições servidas e consumidas foram comparadas com os valores de referência do PNAE para energia, carboidrato, proteína, lipídio, vitaminas A e C, ferro, cálcio, zinco, magnésio e fibra. Dos 85 alimentos/preparações presentes no cardápio, 58 (68%) apresentaram percentual de resto-ingestão, superior a 10%. As refeições servidas e consumidas atenderam aproximadamente 50% do recomendado para energia e macronutrientes. A diferença entre as médias dos nutrientes ofertados e consumidos foi estatisticamente significante (p < 0,05) para fibra, vitamina A, vitamina C, cálcio, ferro e zinco. |
| Author | Maysa Helena deAguiar Toloni Maria Alice deAraujo Oliveira Alyne daCosta Araujo Camila Alves Nogueira deSouza Silva, Longo-Giovana Risia Cristina Egito Menezes |
| AuthorAffiliation | Universidade Federal de Lavras Universidade Federal de Alagoas |
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| Copyright | Copyright © 2018. This work is licensed under https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.en (the “License”). Notwithstanding the ProQuest Terms and Conditions, you may use this content in accordance with the terms of the License. This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License. |
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| Issue | 12 |
| Keywords | Creche Nutritional recommendations Daycare centers School food Alimentação escolar Children Crianças Desperdício de alimentos Recomendações nutricionais Food wastage |
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| PublicationTitle | Ciência & saude coletiva |
| PublicationTitleAlternate | Ciênc. saúde coletiva |
| PublicationYear | 2018 |
| Publisher | Associação Brasileira de Saúde Coletiva ABRASCO - Associação Brasileira de Saúde Coletiva |
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| References | Byker, CJ; Farris, AR; Marcenelle, M; Davis, GC; Serrano, EL 2014; 46 Ferreira, HS; Moura, RMM; Assunção, ML; Horta, BL 2013; 13 Henry, C; Whiting, SJ; Phillips, T; Finch, SL; Zello, GA; Vatanparast, H 2015; 40 Molloy, CJ; Kearney, J; Hayes, N; Slattery, CG; Corish, C 2014; 73 McAfee, AJ; McSorley, EM; Cuskelly, GJ; Moss, BW; Wallace, JM; Bonham, MP; Fearon, AM 2010; 84 2010 2009 Neelon, SEB; Reyes-Morales, H; Haines, J; Gillman, MW; Taveras, EM 2013; 16 Blondin, SA; Djang, HC; Metayer, N; Anzman-Frasca, S; Economos, CD 2015; 18 2006 Chaves, LG; Santana, TCM; Gabriel, CG; Vasconcelos, FAG 2013; 18 Neelon, SEB; Copeland, KA; Ball, SC; Bradley, L; Ward, DS 2010; 110 Batista Filho, M; Batista, LV 2010; 62 Frampton, AM; Sisson, SB; Horm, D; Campbell, JE; Lora, K; Ladner, JL 2014; 114 Dickin, K; Griffiths, M; Piwoz, E 1997 Wessells, KR; Brown, KH 2012; 7 Roe, LS; Meengs, JS; Birch, LL; Rolls, BJ 2013; 98 Chaves, LG; Mendes, PNR; Brito, RR; Botelho, RBA 2009; 22 Lyn, R; Maalouf, J; Evers, S; Davis, J; Griffin, M 2013; 10 Freire, MCM; Balbo, PL; Amador, MA; Sardinha, LM 2012; 28 Clark, MA; Fox, MK 2009; 109 Prasad, AS 2012; 26 Valente, FLS; Franceschini, T; Burity, V 2007 Longo-Silva, G; Toloni, MHA; Rodrigues, S; Rocha, A; Taddei, JAAC 2013; 26 Brown, KH; Rivera, JA; Bhutta, Z; Gibson, RS; King, JC; Lönnerdal, B; Ruel, MT; Sandtröm, B; Wasantwisut, E; Hotz, C 2004; 25 Vaz, CS 2003 2015 2014 2013 Sweitzer, SJ; Briley, ME; Robert-Gray, C 2009; 109 Carver, AF; Patton, MB 1958; 34 Black, RE; Victora, CG; Walker, SP; Bhutta, ZA; Christian, P; Onis, M; Ezzati, M; Grantham-McGregor, S; Katz, J; Martorell, R; Uauy, R 2013; 382 |
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An Analysis of Lunch Menus in 83 Urban and Rural Oklahoma Child-care Centers providing all-day care to preschool children publication-title: J Acad Nutr Diet contributor: fullname: Frampton, AM; Sisson, SB; Horm, D; Campbell, JE; Lora, K; Ladner, JL – volume: 98 start-page: 693 issue: 3 year: 2013 end-page: 699 article-title: Serving a variety of vegetables and fruit as a snack increased intake in preschool children publication-title: Am J Clin Nutr contributor: fullname: Roe, LS; Meengs, JS; Birch, LL; Rolls, BJ – volume: 18 start-page: 917 issue: 4 year: 2013 end-page: 926 article-title: Reflections on the activities of nutritionists on the Brazilian School Nutrition Program publication-title: Cien Saude Colet contributor: fullname: Chaves, LG; Santana, TCM; Gabriel, CG; Vasconcelos, FAG – volume: 13 start-page: 223 issue: 3 year: 2013 end-page: 235 article-title: Fatores associados à hipovitaminose A em crianças menores de cinco anos publication-title: Rev Bras Saude Mater contributor: fullname: Ferreira, HS; Moura, RMM; Assunção, ML; Horta, BL |
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| SubjectTerms | Adequacy Children & youth Day care centers Food Food waste Meals Nutrition PUBLIC, ENVIRONMENTAL & OCCUPATIONAL HEALTH |
| Title | Adequação nutricional e desperdício de alimentos em Centros de Educação Infantil |
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