発色基質培地クロモアガーカンジダ®を用いたサラダドレッシング汚染酵母の保存中における増殖の解析

保存サラダドレッシング中の汚染酵母の増殖挙動を発色基質培地クロモアガーカンジダ®を用いて解析した. その製品・原材料に存在する各種の酵母は種に特徴的な色調のコロニーを形成したため, 肉眼による分別ができた. 次に本培地を用いて3種のドレッシングの保存中の酵母の挙動を解析すると, 2種類の銘柄で汚染酵母の中でそれぞれ Candida krusei と Trichosporon sp. の優占的な増殖がみられた. 他の1種の銘柄では保存中に酵母は検出されなくなった. 以上の結果, 保存中の酵母の挙動は銘柄によって大きくが異なることが本培地を用いることによって明らかとなった. また同一温度における増...

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Bibliographic Details

Published in:	食品衛生学雑誌 Vol. 39; no. 2; pp. 120 - 126_1
Main Authors:	藤川, 浩, 丸山, 文一, 和宇慶, 朝昭, 諸角, 聖, 伊藤, 武
Format:	Journal Article
Language:	English Japanese
Published:	公益社団法人 日本食品衛生学会 1998
Subjects:	クロモアガーカンジダ サラダドレッシング 増殖 酵母 鑑別培地
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