Efeito do genótipo e do sexo sobre a composição química e o perfil de ácidos graxos da carne de cordeiros

• Published in: Revista brasileira de zootecnia Vol. 35; no. 4; pp. 1838 - 1844
• Main Authors: Madruga, Marta Suely(Universidade Federal da Paraíba Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos), Araújo, Waldinei Oliveira de(UFPB CT PPGCTA), Sousa, Wandrick Hauss de(Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba), Cézar, Marcílio Fontes(Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba), Galvão, Mércia de Sousa(Universidade Federal da Paraíba Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos), Cunha, Maria das Graças Gomes(Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Zootecnia 2006
• Subjects: AGRICULTURE, DAIRY & ANIMAL SCIENCE; breed; chemical composition; composição centesimal; Dorper; fatty acids; lamb; raças; Santa Inez; Santa Inês; sex; sexo; VETERINARY SCIENCES; ácidos graxos; Santa Inez; fatty acids; sex; lamb; composição centesimal; Santa Inês; sexo; chemical composition; Dorper; breed; ácidos graxos; raças
• ISSN: 1516-3598; 1806-9290; 1806-9290
• DOI: 10.1590/s1516-35982006000600035

Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos do sexo e do genótipo sobre a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do músculo Semimembranosus (SM) de ovinos submetidos às mesmas condições de confinamento. Foram utilizados 12 cordeiros, quatro machos inteiros e quatro fêmeas da raça Santa Inês (SI) e quatro machos inteiros mestiços ½ Santa Inês x ½ Dorper (SI-D). A raça e o sexo não influenciaram a composição centesimal da carne dos cordeiros. No entanto, as concentrações de fósforo e cálcio diferiram significativamente quando considerados estes dois fatores. Os ácidos graxos encontrados em maior quantidade na fração lipídica da carne dos animais foram o oléico, o palmítico e o esteárico. Houve efeito do sexo sobre o perfil dos ácidos graxos monoinsaturados na carne dos animais Santa Inês. O perfil de ácidos graxos de mestiços machos SI-D comprovou melhor valor nutricional da carne, pelo maior percentual de ácidos graxos poliinsaturados, pela maior relação AGPI/AGS e pela menor relação w6:w3.
The objective of this study was to investigate the effects of sex and genotype (breed) on the composition and fatty acid profile of the semimembranosus (SM) muscle of feedlot sheep. Four Santa Inês (SI) males, four SI females, and four ½ Santa Inês x ½ Dorper (SI-D) males were used in this trial. Neither breed nor sex significantly affected the chemical composition of meat. However, the meat contents of phosphorus and calcium were both significantly changed by breed and sex. Oleic, palmitc, and stearic were the fatty acids found in larger amounts in the intramuscular fat of lamb meat in this study. There was a significant effect of sex on the profile of unsaturated fatty acids within the SI breed. The fatty acid profile of meat from SI-D sheep showed greater nutritional value because of the highest content of PUFA and PUFA/SFA ratio and the lowest w6:w3 ratio.