Atitudes de risco do consumidor em restaurantes de auto-serviço

• Published in: Revista de nutrição Vol. 20; no. 1
• Main Authors: Zandonadi, Renata Puppin(Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição), Botelho, Raquel Braz Assunção(Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição), Sávio, Karin Eleonora Oliveira(Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição), Akutsu, Rita de Cássia(Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição), Araújo, Wilma Maria Coelho(Universidade de Brasília Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição)
• Format: Journal Article
• Language: Portuguese
• Published: Pontifícia Universidade Católica de Campinas 2007
• Subjects: contaminação de alimentos; food contamination; food hygiene; higiene dos alimentos; restaurantes; restaurants
• ISSN: 1415-5273
• DOI: 10.1590/s1415-52732007000100002

OBJETIVO: O objetivo deste estudo foi avaliar as possibilidades de contaminação dos alimentos no balcão de distribuição, causada por usuários de Unidades Produtoras de Refeições. MÉTODOS: A coleta de informações foi realizada em 10 Unidades Produtoras de Refeições do Distrito Federal, via observação direta de 12 atitudes de risco cometidas pelos consumidores (n=3.447), no período de outubro de 2003 a setembro de 2004. O horário selecionado para observação das atitudes foi o de maior movimento de cada unidade; a amostra foi sistematizada a cada 5 consumidores. O instrumento para coletar os dados relacionava as possíveis atitudes de risco de contaminação, no momento em que cada consumidor montava sua refeição. RESULTADOS: Os resultados obtidos demonstram que há probabilidade de contaminação alimentar causada por consumidores dos restaurantes de auto-serviço. Em 96% dos casos observados, os usuários não costumavam higienizar as mãos antes de se servirem. Observou-se também que não houve preocupação com o uso exclusivo de utensílios de servir por parte de 50% desses consumidores, enquanto 56% conversavam ou falavam sobre as preparações. CONCLUSÃO: Conclui-se que é necessário conscientizar os consumidores, principalmente os usuários de auto-serviço, a fim de evitar a contaminação de alimentos e as possíveis ocorrências de toxinfecções alimentares.
OBJECTIVE: The objective of this study is to evaluate the possible forms of food contamination by the costumer during the distribution period. METHODS: Data collection was performed in 10 food service units in Distrito Federal via direct observation of 12 risk attitudes (n=3,447) between October 2003 and September 2004. The risk attitudes were observed during the peak hour of each restaurant; the sample was systematized for each 5 consumers. The data collection instrument related the possible risk attitudes of the consumers while serving themselves. RESULTS: The obtained results demonstrate that there is a probability of contamination of the food by the consumers in restaurants, especially because 96% of the observed individuals did not wash their hands before serving themselves. Furthermore, 50% of the consumers were not concerned with the exclusive use of utensils, while 56% talked about the foods. CONCLUSION: The obtained data show that there is a need to improve the consumer's awareness, especially in self-service restaurants. Food contamination by consumers needs to be prevented in order to avoid food intoxication.