Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA

• Published in: Revista Brasileira de Fruticultura Vol. 33; no. 4; pp. 1095 - 1102
• Main Authors: Ana Vânia Carvalho, Lara Lima Seccadio, Moisés Mourão Júnior, Walnice Maria Oliveira do Nascimento
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Sociedade Brasileira de Fruticultura 01-12-2011
• Subjects: análise sensorial; caracterização físico-química; estádio de maturação; Musa spp
• ISSN: 1806-9967
• DOI: 10.1590/S0100-29452011000400007

O presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização física e físico-química de três cultivares de bananeira do subgrupo 'Maçã', em diferentes estádios de maturação, bem como a avaliação sensorial dos frutos maduros. Os cachos de banana das cultivares Caipira, Thap Maeo e BRS Tropical foram colhidos no estádio 2 de coloração da casca (verde-maduro) e armazenados sob condição ambiente, sendo avaliados com relação ao comprimento e diâmetro dos frutos, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores, não redutores e totais da polpa neste mesmo estádio, e à medida que atingiam os graus 3; 5 e 7 de coloração da casca. Os frutos completamente maduros foram ainda analisados quanto à aceitação sensorial, por meio dos atributos aroma, cor da polpa, textura e sabor dos frutos. Durante o período de maturação das bananas, observaram-se, para todas as cultivares avaliadas, aumento da acidez, sólidos solúveis e açúcares, fatores responsáveis pelo aroma e sabor da fruta. Verificou-se também redução na firmeza dos frutos com o amadurecimento e redução do pH para as cultivares estudadas. Com relação à análise sensorial, destacaram-se as cultivares Tropical e Thap Maeo, com as maiores notas médias para todos os atributos sensoriais analisados.