Clarificação de polpa de camu-camu por microfiltração

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology Vol. 16; no. 3; pp. 207 - 215
• Main Authors: Angela Gava Barreto, Lourdes Maria Corrêa Cabral, Virgínia Martins da Matta, Suely Pereira Freitas
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 01-09-2013
• Subjects: Atividade antioxidante; Fruto tropical; Processo de separação por membranas; Vitamina C
• ISSN: 1981-6723
• DOI: 10.1590/S1981-67232013005000026

O camu-camu é um fruto da região amazônica que despertou interesse da comunidade científica devido à sua elevada concentração de vitamina C. O processamento do camu-camu, para obtenção de suco, é uma alternativa para aumentar a sua conservação e incentivar o seu consumo. Processos de separação por membranas são conduzidos em condições brandas de temperatura e pressão, preservando compostos termossensíveis e, consequentemente, a qualidade do produto final. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho do processo de microfiltração para obtenção de suco de camu-camu clarificado, avaliando-se o efeito da temperatura de processo sobre o teor de vitamina C e de compostos fenólicos totais, bem como sobre o valor da atividade antioxidante total do produto obtido. O processo conduzido a 45 °C apresentou a melhor retenção de vitamina C em relação às demais temperaturas estudadas. Neste caso, o fluxo de permeado médio foi de 75 Lh-1m-2. Foi verificado que a clarificação de polpa de camu-camu requer um pré-tratamento da polpa integral para assegurar um maior fluxo de permeado e, consequentemente, aumentar o rendimento de processo. Concluiu-se também que o aumento do fator de concentração, para um mesmo intervalo de tempo, não apresentou um efeito significativo no teor dos compostos avaliados no suco clarificado.