Cells of yeasts adhered in corn grains and the storage perspective for use as probiotic

• Published in: Brazilian archives of biology and technology Vol. 48; no. 2; pp. 251 - 257
• Main Authors: Baptista, Antonio Sampaio(Univerisade de São Paulo Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' Food and Nutrition), Horii, Jorge(Univerisade de São Paulo Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' Food and Nutrition), Piedade, Sonia Maria de Stefano(Univerisade de São Paulo Escola Superior de Agricultura 'Luiz de Queiroz' Departament Exact Sciences)
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Tecpar 01-03-2005; Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar)
• Subjects: Cellular viability; corn grain; Saccharomyces cerevisiae; storage
• ISSN: 1516-8913; 1516-8913; 1678-4324
• DOI: 10.1590/S1516-89132005000200012

Yeasts were applied to corn grains, containing 16 or 20% moisture, at concentrations of 1 and 2%. The cellular viability was assayed at 0, 15, 30, 90 and 110 days. The cellular viability did not differ statistically among the treatments up to 30 days of storage, with the median viability of 89.10%. The average viability found at 90 days (72.20%) was lower than in the first three storage periods. After 110 days, the average viability was 61.14%. In conclusion, since yeast cells were viable up to 110 days in storage on corn grains, these can be used as a vehicle for the application of yeast as a probiotic.
O comportamento da viabilidade celular de leveduras é essencial quando se almeja utilizá-la como um probiótico e o veículo que assegure esta propriedade até o momento do consumo é particularmente. Sobre grãos de milho, contendo 16 ou 20% de umidade, foram aplicadas leveduras desidratadas vivas, nas concentrações de 1 e de 2%. A viabilidade celular foi avaliada nos períodos de 0, 15, 30, 90 e 110 dias de armazenamento. A viabilidade celular nas leveduras não diferiu estatisticamente entre os tratamentos aos 30 dias em armazenamento, com a viabilidade média de 89,10%. A viabilidade média encontrada aos 90 dias de 72,20% foi menor do que aquelas nos três primeiros períodos de armazenamento. Após 110 dias de armazenamento foi de 61,14%. Conclue-se que leveduras apresentam viabilidade celular até 110 dias em armazenamento sobre milho e que estes podem ser utilizados como um veículo para a aplicação da levedura como um probiótico.