Del binde al fogón industrial: arquitectura doméstica de comunidades afrodescendientes del Caribe colombiano

• Published in: Revista de arquitectura (Bogotá, Colombia) Vol. 26; no. 1; pp. 147 - 164
• Main Author: Cañola, Hernan Darío
• Format: Journal Article
• Language: English; Spanish
• Published: Bogota Revista de Arquitectura 01-01-2024; Universidad Católica de Colombia
• Subjects: Architecture; arquitectura; Arquitetura doméstica; Biofuels; Caribe colombiano; ergonomia; Ergonomics; ergonomía; ethnografia; Ethnography; etnografía; gastronomy; gastronomía; Lareira; Ovens & stoves; Stoves; tipologías de fogón; typologies of stove
• ISSN: 1657-0308; 2357-626X
• DOI: 10.14718/RevArq.2024.26.4827

La conceptualización de lo que conocemos como arquitectura se origina en el descubrimiento del fuego, que resolvió la necesidad de cocinar e influyó en la evolución de las personas, incluso en su desarrollo intelectual y en el habitar en sociedad. Por tal motivo, esta investigación establece un estudio sobre la importancia del fogón y su transición como componente arquitectónico en comunidades afrodescendientes del Caribe colombiano, para lo cual hace un análisis etnográfico y ergonómico desde la adaptación del hombre a los fogones. Como resultados, se determina que el binde trasciende al fogón de banco como consecuencia de factores económicos y la mejora de posturas ligadas a la ergonomía de las antiguas cocineras, al igual que de la transición del fogón de banco al fogón industrial debido a los riesgos producidos por el uso de madera como biocombustible; todo lo cual está soportado en referentes y resultados del análisis etnográfico y entrevistas. Sin embargo, se establece que las tipologías de fogones a leña actualmente hacen parte de la tradición gastronómica, pese a los desarrollos tecnológicos ligados a los fogones industriales, presentes en comunidades rurales y urbanas de los municipios de Turbo y Necoclí.