Reologia de Xantana: uma revisão sobre a influência de eletrólitos na viscosidade de soluções aquosas de gomas xantana

• Published in: Semina. Ciências exatas e tecnológicas Vol. 25; no. 1; p. 15
• Main Authors: Diaz, Patrícia Silva, Vendruscolo, Claire Tondo, Vendruscolo, João Luiz Silva
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Estadual de Londrina 15-07-2004
• Subjects: Eletrólito; Viscosidade; Xantana
• ISSN: 1676-5451; 1679-0375
• DOI: 10.5433/1679-0375.2004v25n1p15

Diversas cepas de Xanthomonas campestris são capazes de produzir um biopolímero bacteriano denominado xantana, o qual é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Para uma efetiva aplicação da xantana na indústria fazem-se necessários conhecimentos relacionados às propriedades químicas e à adição de eletrólitos, bem como seus efeitos nas características reológicas da solução de xantana. A cada novo biopolímero bacteriano sintetizado, surgem novos comportamentos reológicos, assim se faz necessário sua avaliação para posterior aplicação industrial. O presente trabalho tem como propósito revisar aspectos da estrutura química da xantana, efeitos da adição de eletrólitos e suas influências sobre a viscosidade apresentada por suas soluções.