Levantamento das distribuições de temperatura em leito de arroz com casca durante o tratamento térmico por micro-ondas

• Published in: Brazilian Journal of Food Technology Vol. 17; no. 4; pp. 319 - 328
• Main Authors: Michele Nehemy Berteli, Taileah Leite Nogueira, Antonio Marsaioli Junior
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 01-12-2014
• Subjects: Arroz em casca; Campo elétrico; Diferença de temperatura; s: Micro-ondas
• ISSN: 1981-6723
• DOI: 10.1590/1981-6723.4814

Durante o aquecimento dielétrico, a distribuição do campo elétrico dentro de uma cavidade ocorre a partir de uma propagação multimodal, ocasionada por inúmeras reflexões das micro-ondas provenientes das paredes metálicas da cavidade. Essas reflexões múltiplas geram regiões de maior e menor intensidade de campo elétrico no espaço e, por consequência, um aquecimento não uniforme no produto. O objetivo deste estudo foi o levantamento dos valores de temperaturas obtidos durante o tratamento térmico por micro-ondas em um leito de arroz em casca úmido posicionado em um porta-amostra, dentro de uma cavidade que apresenta uma geometria prismática de seção sextavada. A cavidade foi desenhada para, operando em frequência de 5,8 GHz e potência máxima de 700 W, minimizar a heterogeneidade de distribuição das intensidades do campo elétrico, gerando um aquecimento mais uniforme do produto. Verificou-se que as diferenças de temperatura registradas pelos sensores no leito de arroz foram de 3,2 °C a 12,5 °C durante os tratamentos térmicos estudados. Não foi observado um comportamento padrão que indicasse uma região de maior aquecimento em relação à altura e direção radial do leito de arroz durante os tratamentos térmicos por micro-ondas