Análisis proximal y de composición mineral de cuatro especies de hongos ectomicorrízicos silvestres de la Sierra Tarahumara de Chihuahua

• Published in: TIP. Revista especializada en ciencias químico-biológicas Vol. 22; pp. 1 - 10
• Main Authors: Gómez-Flores, Liliana De Jesús, Martínez-Ruiz, Nina Del Rocío, Enríquez-Anchondo, Irma Delia, Garza-Ocañas, Fortunato, Nájera-Medellín, Jesús Alejandro, Quiñónez-Martínez, Miroslava
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores, Plantel Zaragoza 10-08-2019; Universidad Nacional Autónoma de México
• Subjects: análisis proximal; Biology; Chemistry, Applied; Chemistry, Inorganic & Nuclear; Chemistry, Organic; composición mineral; hongos ectomicorrízicos; sierra tarahumara; mineral composition; hongos ectomicorrízicos; composición mineral; proximate analysis; Sierra Tarahumara; análisis proximal; ectomycorrhizal fungi
• ISSN: 1405-888X; 2395-8723
• DOI: 10.22201/fesz.23958723e.2019.0.184

En Chihuahua se han registrado cerca de 500 especies de hongos macromicetos, de las que 73 son consideradas comestibles a nivel mundial. El objetivo de la presente investigación fue determinar la composición proximal y mineral de cuatro especies de hongos ectomicorrícicos comestibles de la Sierra Tarahumara en Chihuahua. Se recolectaron carpóforos de Astraeus hygrometricus, Laccaria laccata, Amanita caesarea y Pisolithus tinctorius en dos localidades del municipio de Bocoyna. A éstos se les realizó un análisis proximal para determinar el porcentaje de humedad, proteínas, grasas totales, cenizas y carbohidratos totales, así mismo se realizó un análisis de composición mineral para determinar el porcentaje de nitrógeno total (N), fósforo (P), potasio (K), calcio (Ca), magnesio (Mg), sodio (Na), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn) y zinc (Zn). Los resultados muestran que P. tinctorius es la especie con mayor contenido de minerales, A. hygrometricus en contenido de carbohidratos, A. caesarea en contenido de grasas y L. laccata en proteínas. De los 10 distintos minerales que fueron determinados, A. caesarea presenta el contenido más elevado en N, P, K y Zn, mientras que A. hygrometricus tiene los valores más altos de Ca y Mn. Por su parte, L. laccata muestra los contenidos más altos en Mg, Na y Cu. Finalmente, P. tinctorius resultó con los valores más altos en Fe. En general, la composición proximal y mineral de estos hongos se encuentra dentro del rango establecido para hongos comestibles, por lo que son una buena alternativa alimenticia para los habitantes de la zona.