Microgreens kao funkcionalna hrana

Među funkcionalnim namirnicama posljednjih godina često se ističu microgreens različitog povrća, aromatičnog bilja i žitarica kao izvor polifenola, vitamina i minerala, koji pokazuju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Microgreens se konzumiraju u fazi kotiledona i nepotpuno razvijenih prvih prav...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Published in:	Glasnik zastite bilja Vol. 41; no. 3; pp. 18 - 25
Main Authors:	Opačić, Nevena, Šagud, Anja, Skomrak, Antonia, Đurak, Josipa, Kos, Fabijan, Butković, Marijan, Fabek Uher, Sanja
Format:	Journal Article
Language:	English
Published:	10-06-2018
Online Access:	Get full text
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

Description
Summary:	Među funkcionalnim namirnicama posljednjih godina često se ističu microgreens različitog povrća, aromatičnog bilja i žitarica kao izvor polifenola, vitamina i minerala, koji pokazuju pozitivan utjecaj na ljudsko zdravlje. Microgreens se konzumiraju u fazi kotiledona i nepotpuno razvijenih prvih pravih listova u svježem stanju pa ne dolazi do gubitka hranjivih tvari tijekom obrade. Nutricionisti preporučuju konzumaciju microgreensa zbog veće količine vitamina i minerala, odnosno, manje količine nitrata u odnosu na potpuno razvijene biljke. U radu je, na temelju pregleda literature, prikazan izbor vrsta, nutritivna vrijednost, tehnologija uzgoja i upotreba microgreensa.
ISSN:	0350-9664 2584-3265
DOI:	10.31727/gzb.41.3.3