Influence du temps, de la temperature et des conditions de stockage sur le ramollissement des fruits de l’aiele ( Canarium schweinfurthii Engl.)

• Published in: Journal of food engineering Vol. 47; no. 2; pp. 63 - 68
• Main Authors: Tchiegang, C, Kapchie Noutchogoue, V, Kapseu, C, Parmentier, M
• Format: Journal Article
• Language: French
• Published: Oxford Elsevier Ltd 01-02-2001; Elsevier
• Subjects: Agronomie. Sciences du sol et productions vegetales; Canarium schweinfurthii Engl; Croissance et développement; Fructification, maturation. Physiologie après récolte; Généralités; Industries agroalimentaires; Industries des fruits et légumes; Manutention, stockage, conditionnement, transport; Physiologie des plantes d'intérêt économique; Sciences biologiques et medicales; Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie; Softening; Storage; Temperature; Time; Temperature; Time; Storage; Softening; Canarium schweinfurthii Engl; Effet température; Entreposage; Canarium schweinfurthii; Arbre forestier feuillu; Burseraceae; Fruit à noyau; Ramollissement; Facteur milieu; Conservation aliment; Dicotyledones; Angiospermae; Aiélé; Spermatophyta; Durée conservation; Denrée entreposée
• ISSN: 0260-8774; 1873-5770
• DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00100-X

Les temps et optimums de température de ramollissement et l’influence de la température de stockage sur le ramollissement des fruits de dix provenances de
Canarium schweinfurthii (Engl.) ont été étudiés. Des résultats obtenus, il ressort que les fruits se comportent différemment lors du ramollissement. L’aptitude des fruits à ramollir dépendrait des origines écologiques. En général, un ramollissement des fruits pourrait s’effectuer dans les conditions optimales entre 45–50°C pendant un temps compris entre 40–60 minutes. En moyenne, tous les fruits ramollissent à 45°C±4°C pendant 45±9 minutes quelle que soit l’origine. De tous les fruits étudiés, seules trois provenances ramollissent même à une température de 60°C. Pour toutes les provenances, les fruits ne ramollissent pas à 30°C et à 70°C. Les fruits sèchent 3–4 jours après la cueillette lorsqu’ils sont stockés à 2,3°C et à 25°C ce qui entraı̂ne une diminution considérable du pourcentage des fruits ramollis. Seule une provenance conserve l’aptitude à ramollir même après 6 jours après conservation à 25°C. La conservation à −4°C n’a aucune influence sur le ramollissement des fruits après 30 jours.
Mots clés:
Canarium schweinfurthii (Engl.), Ramollissement, Température, Temps, Conservation
Time, optimum softening temperatures and influence of storage temperatures of
Canarium schweinfurthii (Engl.) from ten localities were studied. The results indicated that the softening ability of fruits depend on the source. All fruits are unsoftened at 30°C and 70°C. In general, the optimum conditions for fruits to be softened varied from 45–50°C during 40–60 minutes. On average, whatever the origins, fruits can be softed at 45±4°C during 45±9. Only fruits from three different localities can be softened even at 60°C. It was also found that, fruits started drying 3–4 days after harvesting when they were stored at 2.3°C and 25°C with the percentage of softened fruits decreasing considerably. Only fruits from one locality had high softening ability after 6 days. Storage at −4°C had no effect on the softening abilities of fruits after 30 days of storage.