Seguridad alimentaria y fortificación de alimentos a base de pulpa de café en tiempos pandémicos

Introducción: la pandemia de COVID-19 originó pérdidas humanas, tensiones en la atención médica, la economía y otros sistemas sociales. Objetivo: recopilar información sobre seguridad alimentaria y fortificación de alimentos a base de pulpa de café considerando que una buena nutrición contrarresta l...

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Published in:	Revista colombiana de ciencias químico-farmacéuticas Vol. 51; no. 1
Main Authors:	Marín Tello, Carmen Luisa, Fernández-Sánchez, Franklin, Paola Rodriguez Cruzado, Catherine Salcedo Robles, Morán, Cindy, Albert Cerna López, Iván Gonzáles Puetate, Violeta Cecilia Malpartida Tello, César Sánchez Marín, Lorena Zelada Castillo, Alexander Vásquez Arqueros, Vieira, Amandio
Format:	Journal Article
Language:	Spanish
Published:	Bogota Universidad Nacional de Colombia 01-01-2022
Subjects:	Adequacy Anemia Blockchain Coffee Coronaviruses COVID-19 Cryptography Food safety Food supply Nutrition Pandemics Rural areas Urban areas Viruses
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Summary:	Introducción: la pandemia de COVID-19 originó pérdidas humanas, tensiones en la atención médica, la economía y otros sistemas sociales. Objetivo: recopilar información sobre seguridad alimentaria y fortificación de alimentos a base de pulpa de café considerando que una buena nutrición contrarresta las infecciones. Metodología: se analizó literatura en las bases SciELO y SCOPUS restringiendo términos de búsqueda a: seguridad alimentaria, COVID-19, tecnología de bloques o blockchain, suministro alimenticio, micronutrientes, regulación, fortificación con hierro con énfasis en productos a base de pulpa de café. Resultados: en tiempos de pandemia y otros desastres, uno de los factores que afectan la respuesta de un huésped al virus es la nutrición, la seguridad alimentaria es importante especialmente en países con altas tasas de desnutrición y anemia, por ende, es fundamental la fortificación de alimentos comunes para contribuir en garantizar la adecuación nutricional como parte de las respuestas de los gobiernos, especialmente en áreas rurales y urbanas empobrecidas, planteándose sistemas de suministro de alimentos con la tecnología de bloques o blockchain. Conclusión: la fortificación de productos alimenticios a base de pulpa de café y el suministro que aplique tecnología de bloques podría ser una estrategia de respuesta a las consecuencias de la pandemia.
ISSN:	0034-7418 1909-6356
DOI:	10.15446/rcciquifa.v51n1.95816