Características físico-químicas e compostos bioativos de acessos de batata-doce na região centro-sul do Paraná

O alto valor nutricional e o baixo custo de comercializaçâo tem impulsionado o consumo de raízes de batata-doce. Adicionalmente, a grande variabilidade genética levanta questionamentos sobre a qualidade pós-colheita dos acessos cultivados. Assim, o presente estudo objetiva caracterizar e avaliar as...

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Published in:	Brazilian Journal of Food Technology Vol. 25; pp. 1 - 11
Main Authors:	Neunfeld, Tania Helena, de Resende, Juliano Tadeu Vilela, Schwarz, Kélin, Guerra, Edson Perez, de Lima, Vanderlei Aparecido, Valentim, Andrielli Letícia
Format:	Journal Article
Language:	English Portuguese
Published:	Campinas Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) 2022
Subjects:	Acidity Antioxidants Ascorbic acid Atividade lipofílica e hidrofílica Bioactive compounds Biochemistry Biological activity Capacidade antioxidante Chemical compounds Colorimetry Composting Consumption Genetic variability Genotypes Genótipos Ipomoea batatas Ipomoea batatas (L) Lam Lipophilic Marketing Nutritive value Parameters Parâmetros colorimétricos pH effects Phenols Potatoes Qualidade pós-colheita Roots Sweet potatoes Vegetables
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Description
Summary:	O alto valor nutricional e o baixo custo de comercializaçâo tem impulsionado o consumo de raízes de batata-doce. Adicionalmente, a grande variabilidade genética levanta questionamentos sobre a qualidade pós-colheita dos acessos cultivados. Assim, o presente estudo objetiva caracterizar e avaliar as características físico-químicas e os compostos bioativos de raízes de batata-doce. Os tratamentos consistiram na avaliaçao de 11 acessos (UGA 34, UGA 37, UGA 49, UGA 73, UGA 76, UGA 81, UGA 110, UGA 125, UGA 126, UGA 127 e Parcela 49). Os atributos físico-químicos de firmeza (FI) e massa seca (MS) foram avaliados em delineamento experimental em blocos casualizados. Avaliaram-se ainda pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relaçao entre sólidos solúveis e acidez titulável (SS/AT), e parámetros colorimétricos L·, saturaçao de cor croma e tonalidade da cor pelo ángulo Hue obtidos da casca (externa) e da polpa (interna) das raízes. Avaliou-se também a concentraçao de compostos bioativos: carotenoides totais (CAR), compostos fenólicos (FEN) e teor de ácido ascórbico (AA), além da capacidade antioxidante hidrofílica e lipofílica (CAH e CAL) de amostras de batata-doce congelada. As análises foram realizadas em triplicata sob delineamento inteiramente casualizado. Os resultados indicaram grande variabilidade entre os acessos estudados, com maior rendimento de raízes de UGA 125 e UGA 127. Os acessos UGA 126 e UGA 34 sobressaíram-se quanto aos teores de sólidos solúveis, å capacidade antioxidante hidrofílica e lipofílica, å firmeza e å matéria seca; seus parámetros colorimétricos também se destacaram dos demais acessos. Os acessos UGA 73 e UGA 81 apresentaram maiores teores de compostos fenólicos. Dessa forma, identificou-se o potencial produtivo dos acessos estudados que nos permite indicar os acessos mais promissores ao cultivo e ao consumo.
ISSN:	1516-7275 1981-6723
DOI:	10.1590/1981-6723.26820